Receta de Arroz meloso de langostinos y calamares

Esta es la receta de un arroz meloso con langostinos y calamares que resulta muy sabroso.

Hay que utilizar un arroz bomba o redondo que tenga un cierto contenido en almidón.

Ingredientes (4 personas):

• 2 vasos de arroz (por ejemplo arroz bomba u otro de grano redondo)
• 2 cabezas y 2 espinas de rape (aproveché unas que tenía congeladas)
• 300 g. de langostinos
• 300 g. de calamares
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 vaso de vino blanco
• 2 cucharada de cilantro o perejil picado
• aceite y sal
• 1 sobre azafrán molido o en hebra

Procedimiento:

Caldo de pescado:

Hacemos un caldo de pescado con 1,5 l de agua, las cabezas y las espinas del rape, las cabezas y las cáscaras de los langostinos (que previamente habremos pelado). Dejaremos que cueza una media hora. Añadiremos la cucharada de cilantro o perejil a mitad de cocción.

1. Pelamos y picamos los dientes de ajo.
2. Pelamos y picamos la cebolla y el pimiento en brunoise.
3. Pelamos los tomares y los cortamos en dados pequeños.
4. Ponemos a sofreír el ajo, la cebolla y el pimiento.
5. Cuando la cebolla se haya puesto transparente añadir el tomate.
6. Dejar 5 minutos y añadir los calamares en aros, los langostino pelados y el vino blanco.
7. Esperar 10 minutos hasta que se hay evaporado el vino.
8. Echar el sofrito en la cacerola donde vayamos ha hacer el arroz, añadiremos el arroz y daremos le una vuelta con el sofrito.
9. Añadiremos 6 vasos de caldo del pescado y añadimos la sal y el azafrán.
10. Dejamos cocer a fuego medio durante 20 minutos (hasta que el arroz esté listo).
11. Dejamos reposar 5 minutos tapado y servimos.

Truco: Para saber si el arroz está listo, tomamos un grano y lo aplastamos entre los dedos. Cuando no tenga el interior blanco ni duro está en su punto.