Receta de Ensalada de otoño con queso de Gozo y aceite de argán

Hoy me apetecía un ensalada y me puse a mezclar algunas cosas. Es resultado es éste. ¡Delicioso! Alguno de los ingredientes es poco convencional, pero ahí esta la gracia de esta ensalada.

Ingredientes:

• Surtido de varias hojas verdes (lechugas, rúcola, berros, ...)
• 1 ó 2 tomates partido en trozos
• 1 quesito de la isla de Gozo (Gozo Cheese) en trozos (puedes usar otro queso de cabra si prefieres, el queso feta en salmuera se parece bastante)
• 1 cebolleta (p.e. roja) cortada en rodajas o en cascos
  
• 1/2 granada desgranada
  
• 4 ciruelas pasas en trocitos
• 1/2 manzana en trocitos
• un puñado de nueces picadas
• 2 cucharadas de aceite de argán
• sal

Procedimiento:

• Tan fácil como mezclar todos los ingredientes en una ensaladera.
• Añadimos sal al gusto y aliñamos con el aceite de argán.

Nota: No he puesto ni vinagre ni ningún otro tipo de ácido que distorsiones el sabor con el objeto de disfrutar al máximo del estupendo aceite de argán.

Puedes usar un buen aceite de oliva en lugar del aceite de argán, pero el sabor que le da éste último es francamente indescriptible. No dudes en hacerte con alguna botella si viajas a Marruecos donde lo puedes comprar en un supermercado. En España se consigue en algunos establecimientos gourmet (a precios prohibitivos).

Receta de Pescado al vapor con jengibre acompañado de verduras al wok

Este es un pescado al vapor muy ligero y con un sutil sabor a jengibre.

Ingredientes:

• 500 gr. de filetes de pescado blanco (lenguado, lubina, dorada, ...)
• 2 cucharadas de vino blanco seco
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 1 cuchara de jengibre rallado
• 1 zanahoria
• 2 cebolletas (p.e. rojas)
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de aceite de cacahuete

Procedimiento para el pescado al vapor:

1. Mezclamos en un recipiente 2 cucharadas de salsa de soja, el vino blanco y el jengibre.
2. Maceramos el pescado en esta mezcla por un par de horas.
3. Colocamos el pescado donde lo vayamos o cocer al vapor (yo he utilizado un cesta de bambú, para facilidad de limpieza se recomienda poner una hora de plátano, hoja de col o lechuga o una gasa de algodón- como este caso).
4. Colocamos la cesta sobre la cacerola con el agua hirviendo y dejamos que se haga. Sabremos que esta cocido cuando tenga un aspecto lechoso. Podemos pinchar con un cuchillo para verificar si no estamos seguros.

Procedimiento para las verduras al wok:

1. Cortamos la zanahoria y los pimientos en bastones.
2. Cortamos la cebolleta en tiras longitudinales.
3. Salteamos en el wok cada verdura por separado con los aceites de oliva y cacahuete.
4. Cuando esté lista la verdura volver a poner en el wok, añadir una cucharada de salsa de soja, dar una vuelta muy rápida y servir.

El aceite de cacahuete le da un ligero sabor a fruto seco verdaderamente delicioso.

Receta de Mermelada de manzana y jengibre

El otoño es una época excelente para hacer mermeladas. En este caso vamos a hacer una de manzana (muy otoñal, por cierto) y jengibre que le da un toque ligeramente picante y muy aromático.

Ingredientes:

• 1 kg. de manzanas ya peladas, sin corazón y en pequeños trozos.
• 500 g. de azúcar.
• 1 ó 2 cucharadas de jengibre rallado.
• 200 ml. de agua
  

Procedimiento:

Tomamos las manzanas, las pelamos y les quitamos los corazones.

1. Cortamos las manzanas en trocitos muy pequeños.
2. Ponemos las manzanas en un recipiente y le añadimos el azúcar y el jengibre y dejamos macerar por 5 horas.
3. Ponemos la mezcla con el agua a cocer a fuego lento durante 1 hora o hasta conseguir la textura de mermelada deseada.
4. Metemos la mermelada en botes previamente esterilizados (en agua hirviendo durante 15 min.).
5. Cerramos lo tarros y los ponemos en una cacerola con agua. Deben quedar cubiertos un dedo.
   
6. Ponemos a calentar y cuando rompa a hervir mantenemos durante 15 min. Así nos garatizamos la perfecta esterilización y estanqueidad de los mismos.
   

Receta de Yogur de cabra

Esta es la receta de yogur casero de cabra, aunque puede realizarse con cualquier otro tipo de leche. El procedimiento siempre es el mismo. Si utilizamos leche de oveja quedará más cremoso que con la de cabra o la de vaca.

Ingredientes:

• 1 l. de leche de cabra (p.e.: marca président - si se quiere usar de oveja, la podéis encontrar en El Corte Inglés de marca Gaza).
  
• 2 cucharadas de yogur (podemos usar otro fermento láctico, p.e. bífidus o LC1)
• Azúcar o edulcorante (opcional, yo prefiero endulzar o edulcorar a la hora del consumo)
  

Procedimiento:

1. Calentamos la leche en un recipiente metálico hasta alcanzar los 45ºC.
2. Verter en el recipiente donde vayamos a hacer el yogur.
   
3. Añadimos el yogur o fermento láctico deseado y removemos.
4. Mantenemos a una temperatura entre 40ºC y 45ºC durante unas 8 horas (yo lo dejo toda la noche).
   

No es necesario tener un yogurtera. Podéis meter el recipiente en una cacerola con agua a unos 60ºC y tapar con un paño. Otra opción en envolver el recipiente con papel de periódico y tapar con un paño o toalla.

Este yogur de cabra es delicioso y tiene un punto ligeramente ácido que me encanta. Lo podéis endulzar con azúcar, edulcorante, miel o mermelada (p.e. mermelada de manzana y jengibre)

Receta de Sopa china de pollo y maiz (muy fácil)

Soy un gran fan de las sopas, especialmente en invierno. Esta es una sopa de pollo y maiz estilo chino. Es muy fácil de hacer y resulta muy reconfortante.

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo o un de muslo de pollo (yo prefiero el muslo pues es más sabroso)
• 1 lata pequeña de maiz dulce
• 1 huevo
• salsa de soja
• sal
• maizena (opcional)

Procedimiento:

1. Macerar el pollo con un poco de la salsa de soja durante un hora.
2. Cocer el pollo en 1 litro de agua hasta que el pollo esté cocido (no se olvide de espumar el caldo al inicio del primer hervor para quitar las impurezas)
3. Cuando el pollo esté cocido, retirar el pollo y colar el caldo realizado en el mismo. Reservarlo.
4. Desmenuzar el pollo.
5. Tomar la mitaz del maiz y trituralo en un mortero o aplastarlo bien con un tenedor hasta lograr una pasta.
6. Añadir al caldo el pollo, la pasta de maiz, y el maiz entero que falta y poner al fuego de nuevo
7. Cuando esté empezando a hervir, cascar el huevo y remover con un tenedor para que éste se deshaga en el caldo.
8. Si se quiere el caldo un poco más espeso, disolver una pizca de maizena en un poco de caldo, añadir a la sopa y esperar a que hierva de nuevo (yo lo prefiero sin maizena).

Receta de Arroz meloso de langostinos y calamares

Esta es la receta de un arroz meloso con langostinos y calamares que resulta muy sabroso.

Hay que utilizar un arroz bomba o redondo que tenga un cierto contenido en almidón.

Ingredientes (4 personas):

• 2 vasos de arroz (por ejemplo arroz bomba u otro de grano redondo)
• 2 cabezas y 2 espinas de rape (aproveché unas que tenía congeladas)
• 300 g. de langostinos
• 300 g. de calamares
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 vaso de vino blanco
• 2 cucharada de cilantro o perejil picado
• aceite y sal
• 1 sobre azafrán molido o en hebra

Procedimiento:

Caldo de pescado:

Hacemos un caldo de pescado con 1,5 l de agua, las cabezas y las espinas del rape, las cabezas y las cáscaras de los langostinos (que previamente habremos pelado). Dejaremos que cueza una media hora. Añadiremos la cucharada de cilantro o perejil a mitad de cocción.

1. Pelamos y picamos los dientes de ajo.
2. Pelamos y picamos la cebolla y el pimiento en brunoise.
3. Pelamos los tomares y los cortamos en dados pequeños.
4. Ponemos a sofreír el ajo, la cebolla y el pimiento.
5. Cuando la cebolla se haya puesto transparente añadir el tomate.
6. Dejar 5 minutos y añadir los calamares en aros, los langostino pelados y el vino blanco.
7. Esperar 10 minutos hasta que se hay evaporado el vino.
8. Echar el sofrito en la cacerola donde vayamos ha hacer el arroz, añadiremos el arroz y daremos le una vuelta con el sofrito.
9. Añadiremos 6 vasos de caldo del pescado y añadimos la sal y el azafrán.
10. Dejamos cocer a fuego medio durante 20 minutos (hasta que el arroz esté listo).
11. Dejamos reposar 5 minutos tapado y servimos.

Truco: Para saber si el arroz está listo, tomamos un grano y lo aplastamos entre los dedos. Cuando no tenga el interior blanco ni duro está en su punto.

Receta de Mamallena (Pudin de pan)

La mamallena es un postre panameño muy sencillo y sabroso.

Ingredientes:

• 250 g. de pan de molde (o cualquier otro tipo de pan viejo que tengas en casa)
• 2 tazas de leche entera (o leche evaporada)
• 1 taza de azúcar
• 3 huevos
• 125 g. de mantequilla
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1/2 taza de pasas
• canela molida

Procedimiento:

1. Se corta el pan en trozos pequeños y se pone en un bol. A continuación se le añade la leche y se deja reposar por 20 minutos.
2. Se deshacen bien los pedazos y se mezcla bien con la leche.
3. Se agrega el azúcar, los huevos batidos y la esencia de vainilla y se mezcla bien.
4. Se añaden las pasas y se mezcla de nuevo.
5. Se engrasa un molde de pirex con la mantequilla y se vierte la masa en él.
6. Se hornea a 170ºC durante unos 50 minutos o hasta que esté ligeramente dorado y al introducir la punta de un cuchillo salga limpia.
7. Se deja enfriar y se sirve en pequeños trozos espolvoreado con canela.
   
   Nota: En la foto se acompaña de caramelo casero.